Отчет по практике на предприятии ресторана

Скачать этот отчёт. Его ставят в корзинке на стол либо подают персонально каждому гостю. Определение пропускной способности торгового зала. Ознакомление с предприятием. Во многом именно от их профессионализма зависит впечатление, которое сложится у клиента. Сводно-сырьевая ведомость. Проверяет кресла и стулья.

Профессионализм работников кухни, не столь заметных, сколько известных …в начале ХХ- го века поваров знали в лицо и очень уважалидолжен быть на уровне заведения и ни как не ниже. Ведь качество блюд также является определяющим фактором при оценке работы предприятий общественного питания. От правильности процесса приготовления, соблюдения всех санитарных норм и главное от качества сырья, зависит самое главное человеческое богатство- здоровье.

Отчет по практике на предприятии ресторана 4223

В общем и целом- это и есть культура обслуживания на предприятиях общественного питания, и не важно ресторан это или кафе, должно быть сделано все для организации отдыха людей и они обязательно останутся благодарны, что является наилучшей наградой для работников…. Определение типа, класса, специализация предприятия, перечень предоставляемых услуг, рекламная деятельность предприятия.

Тополиная 1а, режим работы: с добез выходных. Обществом с ограниченной ответственностью далее - общество признается учрежденное одним или несколькими лицами хозяйственное общество, уставный капитал которого разделен на доли определенных учредительными документами размеров; участники общества не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости внесенных ими вкладов.

Маркетинговая политика предприятия активна. Для отчет по практике на предприятии ресторана покупателей используются многочисленные маркетинговые акции. Для покупателей пива, закуска предлагается бесплактно. Для них гораздо важнее, чем для остальных, ощущать заботу со стороны общества и знать, что они не чужие на всеобщем празднике жизни. К счастью, многие крупные компании сегодня понимают свою социальную ответственность и стараются сделать жизнь таких детей ярче и радостней.

ООО "Селена" ведет активное рекламное продвижение. Вывеска — большая, световая, очень заметная. Ее цель в системе оформления — привлечение как можно большего внимания. Логотипы и шрифты на вывеске легко читаемы и понятны. Акционные материалы — отчет по практике на предприятии ресторана баннеры с полноцветной печатью и постеры, размещаемые в специальных рамках на стенах, колоннах или витринах.

Самое эффективное место — над сервисной стойкой, под меню-бордом. Там часто размещают логоны — небольшие панели из пенокартона или другого экономичного материала, иногда необычной формы с полноцветным изображением. Задача логона — привлечь внимание гостя в тот момент, когда он делает выбор, заставить его совершить импульсную покупку. Витрины также очень важны, и чем они больше и светлее, тем выше продажи.

Для достижения стратегических целей компании, наличие квалифицированного, хорошо подготовленного персонала является очень важным фактором.

Невский, д. Для эффективной работы ООО "Селена" важно четко и ясно определить функциональные обязанности и полномочия, а также их взаимоотношение.

Каждый сотрудник компании должен понимать, что ожидается от него, какими полномочиями он обладает, какими должны быть его взаимоотношения с другими служащими. Это достигается с помощью схемы организации, дополненной соответствующими справочниками инструкциямии отчет по практике на предприятии ресторана обязанностей. Имеющаяся структура рациональна и экономична. При открытии новых предприятий требуется только набрать квалифицированный персонал для ресторана, а все остальные службы работают по обычной схеме и не требуется налаживание внешних связей, не требуется наличие служб маркетинга, персонала, снабжения и.

Таблица 1. Однако, они полагали, что для этого достаточно обычного материального вознаграждения.

Кадровая политика — это система осознанных и определенным образом сформулированных и закрепленных правил и норм, приводящих человеческий ресурс в соответствие с долговременной стратегией фирмы. Все аспекты, связанные с подбором персонала в Компании регламентированы Положением о порядке подбора, назначения и отстранения от должности сотрудников.

Целью данного положения является создание единой общей системы подбора, назначения и отстранения от должностей персонала ООО.

Участниками процедуры подбора кандидатов на имеющуюся вакантную должность являются: [5]. Заказ на подбор кандидатов на реферат вирусный гепатит с должность формируется заказчиком. Заказчиком может являться:. При поиске кандидатов используется как метод внутреннего найма ротация кадровтак и внешний найм привлечение кандидатов со стороны с помощью СМИ, кадровых агентств, Internet, внутренней базы данных. Преимущественным методом найма является внутренний найм, обеспечивающий возможность профессионального роста сотрудников.

В период адаптации, за каждым новым работником закрепляется наставник, который по окончании испытательного срока дает оценку работы нового сотрудника, которая является важным фактором при заключении трудового договора.

Постоянное расширение сети отчет по практике на предприятии ресторана наличие резервных кадров. Поэтому ООО "Селена" ежегодно создает кадровый резерв. Кадровый резерв создается для выдвижения отчет по практике на предприятии ресторана руководящие должности в целях: [6].

Каждый молодой специалист и руководитель, состоящий в резерве, имеют перспективные планы и программы, в которых определены сроки завершения обучения на конкретные должности. Два раза в году молодые специалисты и резервисты проходят собеседование в кадровой комиссии, возглавляемой директором. Обучение персонала компании в соответствие с целями и задачами обучения предполагает следующие формы обучения:.

Заказать реферат. Обсуждаемые работы Особенности российского менеджмента Рыночное равновесие Преемственность обучения грамоте старших дошкольников и младших школьников Задачи Россия на политической карте мира.

Общая характеристика предприятия. Нормативно-технические документы, регламентирующие деятельность предприятия. Физиологические требования к организации питания.

Характеристика производственной программы предприятия. Характеристика складского хозяйства предприятия Барнаульский кооперативный техникум Алтайского крайпотребсоюза. Отчет по практике с расчетами.

Организация производства.

Отчет по практике на предприятии ресторана 9881039

Организация обслуживания на предприятии. Управление торгово-технологическими процессами и организация труда. Определение пропускной способности торгового зала. Определение количества блюд, реализуемых за день.

Пишем отчет по практике

Разработка производственной программы. Сводно-сырьевая ведомость. Определение состава складских помещений. Организация обслуживания предприятия. Характеристика доготовочного цеха. Применение секционного модульного оборудования в горячем и холодном цехах. Расчет количества потребителей и графика загрузки торгового зала.

Отчет по практике на предприятии ресторана 8482

Расчет производственной программы предприятия, количества блюд в ассортименте. Общая организационно-экономическая характеристика универсама. Понятие розничного товарооборота. Анализ товарооборота. Планирование торгового зала и торгового оборудования. Размещение товаров и организация контрольно-кассовых операций.

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т. Рекомендуем скачать работу. Главная Коллекция "Revolution" Менеджмент и трудовые отношения Отчет по производственной практике в ресторане. Отчет по производственной практике в ресторане Характеристика предприятия и его организационной структуры. Правила внутреннего распорядка, должностные обязанности персонала, правила подготовки торгового зала к обслуживанию.

Отчет по производственной практике в ресторане

Экономические показатели торгового зала, маркетинговая политика предприятия. Характеристика предприятия 2. Организационная структура предприятия 2. Правила подготовки торгового зала к обслуживанию 4. Экономические показатели торгового зала 5. Задачами практики являются: 1.

Изучение правовой базы предприятия: документов, регламентирующих его создание и деятельность. Знакомство с социально-культурной средой деятельности предприятия. К бытовым помещениям относят раздевалку для персонала, душевую и туалетные комнаты.

Для создания оптимального микроклимата в ресторане имеется система кондиционирования воздуха.

Отчет по практике на предприятии: как быстро написать

Меню типа табльдот очень популярны в праздничные дни, например Новый год. Организационная структура предприятия Рестораны - это не только важнейший вид предприятий экономической деятельности, но и сложная организационная структура, характеризуемая распределением целей и задач управления между целыми подразделениями и отдельными работниками. Организационная структура. В сервисную группу входят официанты, швейцары, гардеробщики, бармены.

Техническая реферат производство электрической энергии передача -- это мойщики посуды, уборщики, завхоз, гардеробщик. Отдельно в организационную структуру заведения общественного питания входят кассиры. НОТ Научная Организация Труда в общественном питании выделяют следующие основные направления: - разработка и внедрение рациональных форм и разделения и кооперации труда; - совершенствование организации и обслуживания рабочих мест; - внедрение передовых приемов и методов труда; - улучшение условий труда; - подготовка и повышение квалификации кадров; - рационализация режимов труда и отдыха; - укрепление дисциплины труда; - совершенствование нормирования труда.

Мероприятия по предупреждению несчастных случаев включают: - Модернизацию торгово-технологического, подъемно-транспортного и другого оборудования, а также различных приспособлений и инструментов в соответствии с требованиями техники безопасности. Мероприятия по улучшению условий труда: - Рациональное использование естественного и искусственного освещения.

На предприятиях общественного питания проводятся следующие инструктажи: - вводный; - на рабочем месте; - периодический; - внеплановый; - текущий. Все инструктажи, кроме текущего, регистрируются в специальном журнале. Н ачальника мясного цеха Начальник цеха подчиняется функционально заведующему производством и технологу.

Начальник цеха обязан: - Отчет по практике на предприятии ресторана приемку мяса, кур и пр. Заведующий производством шеф - повар Заведующий производством шеф - повар относится к категории руководителей, принимается на работу и увольняется директором предприятия общественного питания.

Должностные обязанности заведующего производством шеф - повара : - направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.

Метрдотель Метрдотель выполняет следующие обязанности: - Встречает гостей ресторана, оценивает их настроение и предпочитаемый стиль отдыха, передает клиентов официантам. Официант Обязанности официанта: - Иметь опрятный внешний вид; - натереть приборы и стекло; - подготовить самовары; - натереть необходимую посуду для кухни и бара; - засервировать столы надлежащим образом проверить наличие соли и перца в солонках, отсутствие крошек и пятен на скатертях, а также на чехлах, стульях ; - спросить администратора о зоне своей ответственности на данную смену, спросить про стоп-лист у администратора, пользоваться подносами; - перед окончанием смены убрать со своих отчет по практике на предприятии ресторана весь мусор, перед уходом посмотреть график смен еще.

Правила подготовки торгового зала к осблуживанию Подготовка к обслуживанию состоит из ежедневной уборки торговых помещений, расстановки мебели, получения посуды, приборов, столового белья и сервировки столов. Подготовка торгового зала к обслуживанию осуществляется в 4 этапа: 1 Уборка помещения, расстановка столов и стульев, получение белья и накрытие столов скатертями.

Уход за растениями, украшающими торговый зал. С осветительных приборов тщательно удаляют пыль, проверяют их работу. Проветривают: воздух должен быть свежим и прохладным. В течении дня при необходимости производится уборка текущая - совком и веником.

[TRANSLIT]

Столы используются местные. При расстановке столов необходимо освободить главный проход-2 метра. Расстояние между рядами столов -1,5 метров. Столы ставят с расстоянием спинок стульев см. Расстояние между стульями за столом см. Расстояние столов, сервантов от стен см. Квадратные столы чаще в центре. Круглые в нишах и в центре. Прямоугольные у стен, и в середине зала.

Не следует размещать столы на одной линии со входной дверью.

Материалы, используемые для изготовления технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары, а также моющие и дезинфицирующие средства должны быть разрешены Минздравом РФ. Этот вариант в большей степени подходит для кафе - ресторанов. Также и производство барных стоек выполняется по индивидуальному заказу и специальным эскизам. ЭВМ — электронно-вычислительная машина не только надежный исполнитель, но и толковый советчик. Для создания оптимального микроклимата в ресторане имеется система кондиционирования воздуха.

Столы можно расположить прямыми линиями, группами, зонами, шахматным порядком. При получении белья смотрят на его состояние: чистоту, отглаженность, накрахмаленность. Оформление барной стойки Средняя высота стойки - см, причём она рассчитана исходя из эргономических показателей. Виды и методы обслуживания посетителей Первое, на что обращает внимание посетитель ресторана, - это готовность сотрудников предприятия встретить и принять гостя.

На предприятиях общественного питания существуют следующие методы обслуживания: 1 самообслуживание; 2 обслуживание официантами; 3 комбинированное обслуживание. Виды обслуживания отличаются: 1 характером производимых услуг; 2 местом и условиями их выполнения; 3 характером труда обслуживающего персонала; 4 формой расчета с потребителями.

Отчет по практике на предприятии ресторана - это метод обслуживания, при котором потребители сами выполняют ряд операций, и в зависимости от этого применяют следующие виды самообслуживания: 1 полное. Потребитель выполняет все операции самостоятельно; 2 частичное.

Отчет по практике на предприятиях общественного питания

В зависимости от формы расчета различают: 1 самообслуживание с предварительным расчетом: а потребитель знакомится с меню, приобретает в кассе чек, с чеком на раздаче получает блюда. Отрицательные стороны данной формы обслуживания: потребитель не видит выбранные блюда, имеет дело с деньгами; б организация комплексного питания по заранее приобретенным абонементам и чекам: предварительно сервируются столы, затем осуществляется отпуск скомплектованных завтраков, обедов и ужинов, что позволяет ускорить процесс обслуживания.

Используется данная форма для организации питания туристов, учащихся, участников семинаров, конференций; 2 самообслуживание с последующим расчетом: а с расчетом после получения блюд: потребитель знакомится с меню, выбирает блюда на раздаче, рассчитывается за выбранные блюда, потребляет и, наконец, убирает посуду. Преимуществом этой формы обслуживания является возможность наглядного выбора блюд потребителями; отрицательные моменты: потребитель стоит в очереди, имеет дело с деньгами; б самообслуживание с расчетом после приема пищи.

Положительные стороны: ускоряется процесс обслуживания; отрицательные: отчет по практике на предприятии ресторана количество обслуживающего персонала; 3 самообслуживание с непосредственным расчетом.

При обслуживании официантами применяются следующие формы расчета: 1 предварительная.

DEFAULT2 comments