Грибы в пищевой промышленности доклад

В пищевой промышленности микроорганизмы используются для получения ряда продуктов. Особенности питания и строения грибов как отдельной группы микроорганизмов. Грибы — ценный продукт, содержащий микроэлементы, которые обладают противовоспалительными, антиоксидантными и противораковыми свойствами. Грибы и грибоподобные организмы. На спиртовом брожении основано винокурение. Быстрее всех сбраживаются дрожжами глюкоза и фруктоза. Кроме того, молочная кислота оказывает влияние на процесс образования и структурно-механические свойства ржаного теста.

Различают дрожжи верхового и низового брожения. В каждой из этих групп имеется несколько отдельных рас. Дрожжи верхового брожения в стадии интенсивного брожения выделяются на поверхности сбраживаемой среды в виде довольно толстого слоя пены и остаются в таком состоянии до окончания брожения. Затем они оседают, но не дают плотного осадка. Эти дрожжи относятся к пылевидным дрожжам и не склеиваются друг с другом в отличие грибы в пищевой промышленности доклад хлопьевидных дрожжей низового брожения, оболочки которых являются клейкими, что приводит к слипанию и быстрому осаждению клеток.

Из культурных дрожжей к дрожжам низового брожения относится большинство винных и пивных дрожжей, а к дрожжам верхового брожения - спиртовые, хлебопекарные и некоторые расы пивных дрожжей. Первоначально были известны только дрожжи верхового брожения, так как брожение различных соков происходило при обычной температуре. Желая получить напитки, насыщенные СО 2стали вести брожение при низкой температуре. Под влиянием изменившихся внешних условий получились дрожжи низового брожения, нашедшие широкое распространение в промышленности.

Использование грибов в пищевой промышленности

Как отмечалось ранее, в процессе спиртового брожения из глюкозы образуется два основных продукта - этанол и диоксид углерода, а также промежуточные вторичные продукты: глицерин, янтарная, уксусная, лимонная и пировиноградная кислоты, ацет-альдегид, 2,3-бутиленгликоль, ацетоин, эфиры и так называемые сивушные масла изоамиловый, изопропиловый, бутиловый и другие спирты.

Сбраживание отдельных сахаров происходит в определенной последовательности, обусловленной скоростью их диффузии в дрожжевую клетку.

Быстрее всех сбраживаются дрожжами глюкоза и фруктоза. Когда в среде почти не остается фруктозы и глюкозы, дрожжи потребляют мальтозу. Они выдерживают также высокие концентрации спирта - до. Токсичное действие спирта увеличивается с повышением температуры.

Грибы , делают так !!!

В присутствии кислорода спиртовое брожение прекращается и дрожжи получают энергию за счет кислородного дыхания:. Так как этот процесс энергетически более богат, чем процесс брожения кДжто дрожжи тратят сахар значительно экономнее. Соглашение об использовании материалов сайта Просим использовать работы, опубликованные на сайтеисключительно в личных целях.

Царство грибов. Классификация грибов. Разнообразие грибов. Значение грибов в природе и жизни человека. Исследование свойств грибов.

Биоразнообразие мицелиальных грибов.

В пищевой промышленности

Промышленное выращивание грибов. Плесневые грибы. Ферменты дереворазрушающих грибов.

Грибы в пищевой промышленности доклад 8109

Трубчатые грибы "чёрные". Другие документы, подобные "Царство грибов". Сегодня изготавливается много препаратов, содержащих экстракты белого гриба. Они применяются для лечения язв. Антибиотик белого гриба герценин активно используется в комплексном лечении стенокардии. Грибы, содержащие антибиотики, используются для производства лекарств от туберкулеза, эпилепсии и многих других опасных заболеваний.

Используют в качестве возбудителей молочнокислого, уксуснокислого, маслянокислого, ацетонобутилового брожения. Выдача разрешения на применение лифтов А Какие документы обязан представить Белов для подтверждения права на применение профессионального налогового вычета? Перейти к скачиванию файлов работы "Царство грибов".

Фармацевтическая отрасль продолжает развиваться бурными темпами. Ученые выявляют новые виды грибов, обладающих лечебными свойствами. Многие виды антибиотиков, которые в них содержатся, еще до конца не изучены.

Грибы в пищевой промышленности доклад 4288

Это позволяет сделать вывод о том, что грибы будут и дальше использоваться при разработке и тестировании новых лекарственных препаратов. Ученые долгое время создавали способы, позволяющие повысить эффективность использования грибов, обладающих целебными свойствами.

Так, алкогольные напитки — вино, пиво, коньяк, спирт — получают при помощи дрожжей. Чайный гриб способствует нормализации липидного обмена, а также обладает противовоспалительным эффектом. Дрожжевые грибы рода торулопсис Torulopsis применяют при изготовлении кефира, кумыса. Среди многообразия вызываемых микроорганизмами процессов одним из существенных является брожение превращение углеводов и др. В хлебопекарных дрожжах ценят быстро размножающиеся расы, обладающие хорошей подъемной силой и стойкостью при хранении.

На сегодняшний день для решения этой сложной задачи используется метод искусственного мутагенеза. Было обнаружено, что природу лечебных грибов можно модифицировать путем воздействия коротковолновых лучей и различных химических веществ. Мясные и рыбные продукты в результате обработки протеазой грибного происхождения становятся менее жесткими и более качественными.

Для предохранения от порчи масла используется антагонизм между бактериями и грибами. С этой целью в масло добавляют некоторое количество дрожжей рода Torulopsis. Кондитерские изделия. Фермент инвертаза замедляет процесс кристаллизации сахара, что значительно продлевает товарный вид помадных изделий, в которых быстро происходит образование крупных кристаллов сахара и они грубеют. Использование грибов в пищевой промышленности Тема: Микология. Грибы и грибоподобные организмы.

Поделитесь ссылкой с друзьями Вконтакте. Административная ответственность юридических лиц — это применение к организациям, обладающим соответствующей административной правосубъектностью Актиномицеты.

Особенности морфологии и ультраструктуры. Сходство с грибами и отличия от грибов. Способы микроскопического изучения Анализ динамики уровня производительности труда по группе предприятий и промышленности в целом Анимация с применением прозрачности и позиционирования слоя Базидиомицеты грибы в пищевой промышленности доклад класс плесневых грибов Бесполое спорообразование плесневых грибов.

Грибы в пищевой промышленности доклад 3291262

Но предоставляет возможность бесплатного использования. Есть нарушение авторского права?

[TRANSLIT]

DEFAULT2 comments