Блюда из теста реферат

Характеристика изделия. Чтобы возобновить процесс брожения производят обминку. Из овощей готовят разнообразные вторые блюда и гарниры к мясным и рыбным блюдам. Главная Рефераты Благодарности. Во время работы машины нельзя наклонятся над дежой, а также брать пробу. Приготовление мучных кондитерских изделий Способы замеса теста. Меланж или яйцо.

Чем выше сорт муки, тем светлее цвет изделий.

Блюда из теста реферат 2006546

Качество изделий и свойства теста зависят от количества и качества клейковины. Мука с сильной клейковиной придает тесту упругость, эластичность. Если при замесе теста используют муку крупного помола, необходимо увеличить влажность и продолжительность замеса. Сахар придает тесту мягкость, пластичность. Избыток сахара в тесте делает его расплывчатым и липким.

В присутствии сахара уменьшается способность белков муки к набуханию. В дрожжевом тесте сахара блюда из теста реферат с получением спирта, молочной кислоты блюда из теста реферат углекислого газа. Тесто с небольшим количеством жира и большим количеством сахара приобретает твердость и стекловидность.

Жиры придают изделиям сдобный вкус, рассыпчатость, слоистость. Жир, вводимый в тесто в пластичном состоянии, равномерно распределяется по поверхности клейковины, образуя пленки. Белки меньше набухают, клейковина получается менее упругая и легко рвется.

При выпечке жир лучше удерживает воздух, изделия получаются с большим подъемом. Жир, вводимый в тесто в расплавленном состоянии, распределяется в тесте в виде капель и плохо удерживается в готовых изделиях, выделяясь на поверхности.

Увеличение количества жира делает тесто рыхлым, крошащимся, уменьшение снижает пластичность и рассыпчатость изделий. Крахмал придает изделиям рассыпчатость.

Блюда из теста реферат 704

При выпечке на поверхности изделий крахмал превращается реферат декстрины, образуя блестящую корочку. Яйца придают изделиям приятный вкус, цвет и создают пористость. Яичный белок обладает пенообразующими свойствами, разрыхляет тесто. При выпечке белок свертывается, от него зависят упругость и прочность структуры изделий. Высокие вкусовые качества изделия приобретают при пористой структуре.

Эта структура и увеличение объема достигаются разрыхлением теста. Химический способ разрыхления - используют химические разрыхлители - двууглекислый натрий сода пищеваяаммоний углекислый. Разрыхляющие действия проявляются при выпечке, добавляют их в последний момент замеса теста, смешивают их с мукой или соединяют реферат жидкостью.

Питьевая сода как разрыхлитель имеет ряд недостатков. Оставшийся углекислый газ идет в связанном состоянии с натрием, который придает изделию щелочной характер. Поверхность изделия окрашивается в желтовато-розовый цвет, а изделия приобретают специфический привкус. Механический способ разрыхления - применяют для изготовления теста пышной структуры. В это тесто входит сырье, обладающее способностью образовывать эмульсии или пенообразную структуру при взбивании.

Тесто насыщается мелкими пузырьками воздуха, обволакиваемых пленками из частиц взбиваемого продукта, и увеличивается блюда из теста реферат объеме. Применяют для бисквита, заварного, белкового полуфабриката. Биохимический способ разрыхления - при этом способе разрыхления теста используют хлебопекарные дрожжи, содержащие компресс ферментов, сбраживающих основные сахара и способствующие образованию спирта и углекислого газа.

Как правило, применяют прессованные хлебопекарные дрожжи. Попадая в пекарную камеру тестовые заготовки, сначала быстро увеличиваются в объеме, затем этот процесс замедляется и блюда, на поверхности заготовки образуется тонкая эластичная пленка, которая постепенно переходит в утолщающуюся корку. Образование мякиша начинается с поверхности и распространяется к центру по мере прогрева. Наличие в тесте большого количества масла, сахара и отсутствие воды способствуют получению рассыпчатых изделий отсюда и название — песочное.

Песочный полуфабрикат светло-коричневого цвета с золотистым оттенком, рассыпчатый, сухой. Особенностью заварного полуфабриката является теста внутри больших полостей, которые заполняют кремами или начинками. Тесто для заварного полуфабриката должно быть вязким, но одновременно содержать большое количество воды. Поэтому тесто готовят путем заварки муки. Заварной полуфабрикат темно — желтого цвета, имеет большой объем, внутри образуется большая полость; допускаются небольшие трещины на поверхности.

Осторожно открывают двери, устанавливают противни с продукцией. При переводе шкафа на более низкую температуру выключают тены и дают шкафу остыть.

После этого переводят лимб на более низкую температуру нагрева и включают тены. Шкаф содержат в чистоте. Ежедневно протирают влажной тканью или промывают мыльным раствором.

Перед санитарной уборкой шкаф обязательно отключают от сети. Все сырье, кроме разрыхлителей и муки, блюда из теста реферат в тестомесильной машине в течение 3 - блюда из теста реферат мин, затем всыпают мука, разрыхлители и замешивают тесто. Его раскатывают до толщины 4,5 - 5 мм и с помощью выемок формуют печенье прямоугольной или круглой формы.

Продолжительность выпечки может меняться в зависимости от степени заполнения печи и ее температуры. Характеристика изделия. Форма прямоугольная или круглая с зубчатыми краями. Поверхность ровная, без вздутий. Окраска равномерная, толщина не выше 8 мм. Сироп слегка охлаждают и нейтрализуют раствором соды. Печение вырабатывается фасованными и весовыми.

Изделия фасуются в коробки, пачки, пакеты из целлофана или полимерных пленок. Коробки изготавливаются из коробочного картона или полимерных материалов. Коробки изнутри выстилаются пергаментом, парафинированной бумагой, целлофаном и другими материалами, разрешенными к применению Минздравом.

В массу добавляют молоко, смешанное с меланжем. Мировую известность получили русские изделия из теста. Молоко или воду подогревают до 35—37 0.

При фасовании в пачки изделия укладываются одинаковым рисунком в одну сторону и завертываются в два слоя бумаги - подвертку и этикетку. Этикетки должны быть красочно оформлены. Краски на этикетках должны быть четкими, не маркими.

Фасованные изделия упаковываются в ящики из гофрированного картона или деревянные. В свободные промежутки в ящиках, оставшиеся после укладки. На коробки, пакеты, пачки, ящики блюда из теста реферат соответствующую маркировку. Транспортная маркировка должна содержать манипуляционные знаки: "Хрупкое. Осторожно", "Беречь от блюда из теста реферат.

Мучные кондитерские изделия транспортируются всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на конкретном виде транспорта. Голубчикова В. Кузнецова Л. Сколько стоит написать твою работу? Работа уже оценивается. Ответ придет письмом на метод систем управления реферат и смс на телефон.

Для уточнения нюансов. Мы не рассылаем рекламу и спам. Нажимая на кнопку, вы даёте согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь с политикой конфиденциальности. Спасибо, вам отправлено письмо. Проверьте почту. Если в течение 5 минут не придет письмо, возможно, допущена ошибка в адресе. В таком случае, пожалуйста, повторите заявку. Если в течение 5 минут не придет письмо, пожалуйста, повторите заявку.

Отправить на другой номер? Сообщите промокод во время разговора с менеджером. Промокод можно применить один раз при первом заказе. Тип работы промокода - " дипломная работа ". Обоснование выбора темы. Вопросы для обдумывания. Технологическая часть проекта. Экономическая часть.

Блюда из теста реферат 4984

Обоснование выбора темы………………………… 2. Вопросы для обдумывания……………………… Технологическая часть проекта…………………… 4. Экономическая часть………………………………. Реклама……………………………………………… Заключение…………………………………………. К холодным сладким блюдам относят: 1. Фрукты, ягоды натуральные в задание на образец, с взбитыми сливками.

Перед началом приготовления куриного рулета необходимо подготовить полуфабрикаты. Приготовление теста состоит из следующих операций: замеса теста, подготовки масла, слоеобразования. Приготовленное таким способом тесто по качеству считается наилучшим и состоит из слоев. Тесто считается выбродившим, когда оно увеличится в объеме в 2,5 раза, поверхность будет выпуклая, появится спиртовой запах, при надавливании пальцем ямочка медленно выравнивается.

Опарный способ. При приготовлении теста с большим содержанием сдобы используют опарный способ. Он состоит из двух стадий: приготовления опары и замеса теста. В подогретую жидкость кладут разведенные дрожжи, всыпают муку, замешивают тесто как густая сметана, сверху посыпают слоем муки и ставят в теплое место для брожения.

Когда опара поднимется, а затем начнет опадать, на всей поверхности образуются трещины и лопающиеся пузырьки, появится спиртовой запах — опара готова. Замес теста. В процессе брожения делают 2—3 обминки. Для приготовления блинов используют пшеничную муку, можно добавлять гречневую. Тесто приготавливают безопарным или опарным способом. По консистенции тесто жидкое: на 1кг муки берут 1,5л блюда из теста реферат. В подогретой до 35—40 0 Блюда из теста реферат жидкости растворяют соль, сахар, разведенные дрожжи, кладут яйца, всыпают муку и перемешивают до однородной консистенции, вводят растопленный маргарин или масло, снова перемешивают и ставят в теплое место 25—35 0 С для брожения на 3—3,5 часа.

Тесто должно быть однородным, без комочков. RU , я там обычно заказываю, все качественно и в срок в любом случае попробуйте, за спрос денег не берут.

В процессе брожения тесто обминают 2—3 раза. Выпекают блины на сковородах диаметром 15 см. Сковороду хорошо разогревают, смазывают жиром, мерной ложкой наливают слой теста, жарят с одной стороны, затем переворачивают и жарят с блюда из теста реферат стороны.

Блины можно приготовить "с припеком": на сковороду положить жареный лук, рубленые вареные яйца и др. Толщина блинов должна быть не менее 3 мм. При отпуске блины кладут на тарелку или в баранчик, поливают растопленным маслом, отдельно подают сметану, мед повидло, рыбные гастрономические продукты: икру, семгу, сельдь, шпроты.

Для этого теста используют большое количество жидкости на 1 кг муки 2—2,5 лпоэтому белки быстро и хорошо набухают. Разрыхляют тесто механическим способом. При взбивании белки яиц образуют пену и воздух удерживается в тесте.

Тесто взбивают на взбивальной машине или вручную. Если образовались комочки, то тесто процеживают. Блинчики выпекают на вращающихся электрических жаровнях ВЖШ— или на сковородах диаметром 24—26 см. Сковороды хорошо разогревают, слегка смазывают жиром, мерной ложкой наливают тесто, распределяя его по всей поверхности, и обжаривают с одной стороны, снимают и складывают стопкой, до использования хранят в холодном месте.

Толщина блинчиков должна быть не более 1—1,5 блюда из теста реферат. Блинчики используют для приготовления пирожков, вторых и сладких блюд.

К чаю за 30 минут! 5 РЕЦЕПТОВ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА Разгадка про чебуреки!

На обжаренную сторону блинчика кладут фарш, завертывают и придают форму прямоугольного плоского пирожка или трубочки, обжаривают с двух сторон, ставят в жарочный шкаф на 5—6 мин.

Блинчики приготавливают с различными фаршами: мясным, из ливера, творожным, яблочным, джемом, вареньем, повидлом. При отпуске на тарелку или порционное блюдо кладут блинчики по 2—3 шт. Голубчикова В. Золин В. Плохо Средне Хорошо Отлично.

Банк рефератов содержит более тысяч рефератовкурсовых и дипломных работ, шпаргалок и докладов по различным дисциплинам: истории, психологии, экономике, менеджменту, философии, праву, экологии.

А также изложения, сочинения по литературе, отчеты по практике, топики по английскому. Всего работ: Блюда из теста реферат Овощные блюда: жареные и тушеные. Блинчатое тесто Название: Овощные блюда: жареные и тушеные. Блинчатое тесто Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат Добавлен 26 июля Похожие работы Просмотров: Комментариев: 16 Оценило: 11 человек Средний балл: 4.

Воронеж г. Содержание 1. Овощные блюда: жареные и тушеные 3 1 Введение 3 2 Блюда и гарниры блюда из теста реферат тушеных овощей 6 3 Блюда и гарниры из жареных овощей 9 4 Технологическая схема: шницель из капусты 15 5 Таблица содержания витаминов в продуктах 16 6 Требования к качеству овощных блюд.

5565079

Сроки хранения 17 2. Блинчатое тесто 19 1 Введение 19 2 Дрожжевое тесто 21 3 Приготовление блинов 25 4 Приготовление блинчиков 26 5 Технологическая карта приготовления блинов 27 3. Графическая часть 28 4. Блюда использованной литературы 30 Овощные блюда: жареные и тушеные ВВЕДЕНИЕ Теста блюда ценят за содержание витаминов, углеводов, минеральных веществ, органических кислот, которые необходимы для нормальной жизнедеятельности организма.

Свеклалук репчатый 60, маргарин 10, соус При отпуске картофель кладут на тарелку с бумажной салфеткой, украшают веточками зелени. Печение вырабатывается фасованными и весовыми. Изделия фасуются в коробки, пачки, пакеты из целлофана или полимерных пленок. Коробки реферат из коробочного картона или полимерных материалов.

Коробки изнутри выстилаются пергаментом, парафинированной бумагой, целлофаном и другими материалами, разрешенными к применению Минздравом. При фасовании в реферат изделия укладываются одинаковым рисунком в одну сторону и завертываются в два слоя бумаги - подвертку и этикетку.

Сколько стоит написать твою работу?

Этикетки должны быть красочно оформлены. Краски на этикетках должны быть четкими, не маркими. Фасованные изделия упаковываются в ящики из гофрированного картона или деревянные.

В свободные промежутки в ящиках, оставшиеся после укладки. На коробки, пакеты, пачки, ящики наносят соответствующую маркировку.

Реферат: Сладкие холодные блюда, печенье из песочного теста

Транспортная маркировка должна содержать манипуляционные знаки: "Хрупкое. Осторожно", "Беречь от влаги". Мучные кондитерские изделия транспортируются всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на конкретном виде транспорта. Голубчикова В. Золин В. Кузнецова Л. Плохо Средне Хорошо Отлично. Банк рефератов содержит более тысяч рефератовкурсовых и дипломных работ, шпаргалок и докладов по различным дисциплинам: истории, психологии, экономике, менеджменту, философии, праву, экологии.

А также изложения, сочинения по литературе, отчеты по практике, топики по английскому. Всего работ: Реферат: Сладкие холодные блюда, печенье из песочного теста Название: Сладкие холодные блюда, печенье из песочного теста Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: реферат Добавлен 18 сентября Похожие блюда из теста реферат Просмотров: Комментариев: 21 Оценило: 17 человек Средний балл: 4. Обоснование выбора темы. Вопросы для обдумывания. Технологическая часть проекта.

Экономическая часть. Обоснование выбора темы………………………… 2. Вопросы для обдумывания……………………… Технологическая часть проекта…………………… 4. Экономическая часть………………………………. Реклама……………………………………………… Заключение…………………………………………. Компот приготавливают из свежих яблок, груш, айвы с добавлением сахара. Подают в стаканах.

DEFAULT3 comments